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如何介绍重庆小面

重庆小面教程

在哪里学正宗重庆小面

正宗重庆小面图片

如何介绍重庆小面

1、炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，**后舂成碎末，装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃，将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:5~0。

2、将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

3、从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈*白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈**。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

4、标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。"这是通过反**作、测试、品尝，最终得出的结论。"市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。

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1、【导语】：近日，重庆小面50强地图火热出炉，重庆小面的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，那么重庆小面该如何做才正宗呢？重庆小面的制作方法，如下。

2、3 海椒，自己做的最好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，**后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，**后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

3、菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油**后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。

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1、 重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。 重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只重庆小面一家，四川很多区域及重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号，为何重庆小面能够独树一帜？那是因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。重庆小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。

2、陈老师，河南郑州人、烹饪技师、御世尚品技术培训老师，从事粉面餐饮教学多年，因出身餐饮世家，对饮食行业情有独钟。曾在2014年中国面食文化节获得奖牌；2017年陕西面食大赛获得奖牌一枚；第八届全国烹饪技能大赛奖牌。专业培训各地牛肉粉面、热干面、拉面、重庆小面等小吃制作。性格沉稳刚毅，谦虚好学。以业精于勤，荒于嬉。行成于思，毁于随为信念，不断学习、探索、积累技术精湛，帮助过许多学员成功创业。

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1、做为一名地道的山东人，确实在山东，面条不太出名，街上的面馆大多是西安面，重庆小面，兰州拉面等，很少看到山东的特色面条，但是山东的面食还是很好吃的。像胶东的胶东大饽饽也是非常有名气的哦！

2、煎饼。其实煎饼是以杂粮为主，有的地方爱吃玉米面煎饼居多，有些地区吃小米煎饼居多，除此还有杂粮煎饼，豆面煎饼。这可不是外面卖的煎饼果子哦，山东是卖纯煎饼的。调好比例的面糊，摊出薄薄的煎饼，凉了后会变硬变韧，特别有嚼劲，尤其是玉米面煎饼，练牙的好物件，哈哈哈，吃一张，嚼的腮帮子疼。小米面煎饼就不会这么硬。

3、锅饼也不太好买，现在好吃的锅饼在商场很少能看到，但是赶集的话，卖锅饼的就比较多了。真正的好锅饼，有着非常香浓的麦香味道，一口咬下去，非常扎实，越嚼越香，非常好吃。

4、是一种习俗，也是一种传统的山东面食。胶东大饽饽特别在造型好看又非常好吃，主要成分是：花生油、糖、牛奶，关键是做的非常大，因为加入了牛奶和糖，雪白的饽饽非常香甜，不但有发酵香，麦香，还有香香甜甜的味道。